Le piment une plante millénaire
ORIGINE
Le piment est l’une des plus anciennes plantes cultivées par l’homme. Des traces de culture remontant à 7 000 ans ont été retrouvées au Mexique. Il était déjà utilisé par les civilisations olmèques, mayas et aztèques, non seulement comme aliment, mais aussi comme plante médicinale, conservateur naturel et même offrande rituelle.
Les aztèques en faisaient des remèdes contre les maux de gorge, les douleurs ou les infections et l’intégraient à presque tous leurs plats.
VARIETE
Le piment Capsicum Annuum est originaire d’Amérique centrale, où il est cultivé depuis des millénaires.
Introduit en Europe au XVIe siècle par les navigateurs espagnols et portugais, il s’est rapidement diffusé dans les régions au climat doux, où il a trouvé des terres et des mains accueillantes.
Parmi ses nombreuses variétés, le type Gorria s’est imposé pour sa richesses aromatique et sa chaleur modérée.
Ce piment se reconnaît à sa forme allongée et légèrement courbée, et à sa couleur rouge intense une fois arrivée à maturité.
Riche en antioxydants, vitamines et capsaïcine, il possède aussi des vertus digestives, stimulantes et tonifiantes.
BIEN PLUS QU’UN SIMPLE CONDIMENT
Le piment est aussi utilisé en pharmacie, en cosmétique (crèmes chauffantes), voire en aérosols de défense. Il stimule la digestion, favorise la circulation sanguine, libère des endorphines (d’où la sensation de « coup de chaud ») et a même des vertus antiseptiques.
L’ECHELLE DE SCOVILLE
L’échelle de Scoville a été inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain. Elle permet de mesurer la force (ou le piquant) des piments en évaluant la concentration de capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure.
A l’origine, on diluait un extrait de piment dans de l’eau sucrée, puis on le goûtait : plus il fallait diluer pour ne plus sentir le piquant, plus le piment était fort.
Aujourd’hui, on utilise des méthodes scientifiques plus précises, comme la chromatique, pour mesurer la quantité exacte de capsaïcine en parties par million (ppm), et on convertit le résultat en unités Scoville (SHU).
LE PIMENT GORRIA : UN EQUILIBRE IDEAL
Avec ses 1 000 à 2 500 unités Scoville, le piment Gorria est parfait pour ceux qui veulent un peu de piquant sans excès. Il relève les plats tout en gardant leur équilibre, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une cuisine savoureuse, quotidien.
Nous cultivons avec soin le piment Gorria. Semé au printemps, récolté à la main en fin d’été, dans le respect de la terre et du rythme des saisons.
Depuis 2024, cette aventure s’élargit. Nous développons notre production avec d’autres variétés, aux couleurs plus vives – jaune, orange, violet – et aux intensités plus marquées ou plus douces, pour offrir une palette de goût et de sensation plus large. Chaque piment à son histoire, son parfum, sa chaleur unique. Et c’est cette diversité que nous avons envie de partager, toujours avec la même exigence de qualité et de respect du produit
