NOTRE HISTOIRE

Tradition & Savoir Faire

MAISON CRÉE EN 2015

Histoire De Famille

COMMENT
NOUS AVONS
FONDÉ LA
MAISON
MALNOU

Depuis 1872, les aïeuls de la Maison Malnou sont à la tête d’une auberge « le Postillon », ancien relais postal à Poey de Lescar.

En 1948, le premier champs de piments d’environ 50 pieds vit le jour. Après avoir été cultivé, récolté et séché au grès du soleil et des caresses du vent, les piments accompagnaient les spécialités du Béarn comme la garbure, le jambon ou le pâté, servis sur les tables de l’auberge.

Le piment doit ses caractéristiques bien sur au terroir de ce Sud-Ouest où il grandit, mais aussi et surtout à l’affinage dont il fait l’objet durant de longues semaines permettant au piment de conserver toutes ses qualités organoleptiques.

C’est ainsi que vous trouverez dans sa version nature, des saveurs de poivrons, de tomates séchées, de foin…

Recette Unique

PIMENT BÉARNAIS

Dans la version «Piment Béarnais fumé», à ces arômes d’affinage, sont associées des notes de céréales grillées, de bois, de réglisse… , qu’apporte le procédé traditionnel de fumage de la Maison Malnou. Un procédé réalisé avec de la sciure de bois de hêtre.

Ses saveurs particulières et son léger piquant, que vous retrouverez sous forme de poudre, de gelées ou associés à divers confits, feront du Piment Béarnais de la Maison Malnou, un compagnon qui sublimera vos mets préférés.

la Culture

Les semis sont réalisés à la fin du mois de février, dans des conditions de chaleur et d’humidité optimales.

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L’Affinage

Plusieurs semaines d’affinage sont nécessaires au Piment Béarnais pour lui permettre de mettre en exergue toutes ses qualités organoleptiques.

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le Fumage

Le Piment Béarnais est fumé, suivant un procédé artisanal propre à la Maison Malnou.

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NOTRE SPÉCIALITÉ

Le Piment Béarnais Fumé